Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de rape limpio
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 limas
- 400 ml de leche de coco
- 200 g de arroz basmati
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Un trozo de 5 cm de jengibre fresco
- 2 chiles verdes frescos
- 10 tomates maduros
- C/S de Aceite de cacahuete
- 1 puñadito de curry
- 3 semillas de cardamomo
- 2 cucharaditas de
- Semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sirope de tamarindo
*Compro todas estas especias en la tienda Pakistani de la calle Manuel Candela. La tienda se llama Taj Mahal
¡Empezamos!
Cortar el rape en trozos grandes y disponer en un bol junto con la cúrcuma, la ralladura de limón, el zumo y una pizca de sal marina. Reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
Añadir el arroz a una sartén con 100 ml de leche de coco y 300 ml de agua con sal, cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, y pelar y picar finamente el jengibre. Cortar los chiles y cortar también los tomates pero mantenerlos separados.
Calentar una cazuela grande a fuego medio-alto y añadir un chorrito de aceite de cacahuete (o oliva suave), la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles y las hojas de curry. Cocinar de 5 a 10 minutos, o hasta que la cebolla se ablande y se dore.
Romper las vainas de cardamomo en un mortero, luego mezclar en la sartén junto con las semillas de mostaza, el comino, fenogreco y cúrcuma. Freír durante 1 minuto.
Mezclar los tomates picados (no triturado, se hace un concassé de tomate), el sirope de tamarindo, el resto de la leche de coco y 100 ml de agua, a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que los tomates empiecen a romperse y la salsa reduzca.
Añadir el rape a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido y opaco. Retirar las vainas de cardamomo, y servir con el arroz a un lado.
En l’Atmosphère, no echamos el rape en la salsa porque corres el riesgo que a lo largo del servicio, el pescado terminé haciéndose papilla dentro de la marmita. Yo, personalmente, para todos los pescados “en salsa”, aconsejo servir el pescado por una parte terminado al horno y la salsa por encima muy caliente. ¡pero que no me lean los tailandeses, pakistanís y hindús!