Blanquette de veau

Blanquette de veau

La “Blanquette de veau” es un estofado muy popular en la cocina francesa. El nombre de “blanquete” lo recibe por el color blanco de su salsa. Es muy fácil de cocinar, ¡así que vamos a por ello!

Ingredientes:

  • 600 g de ternera blanca, lechal o novillo (para guisar)
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 clavos de olor
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 200 g de cebollitas francesas (opcional)
  • 200 g de champiñones
  • ½ cucharada de azúcar
  • Pimienta en grano
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de perejil
  • Sal

Elaboración:

  1. Cortamos la ternera en trozos y quitamos la grasa. Luego, la ponemos en una olla y la cubrimos con agua fría.
  2. La llevamos a ebullición y la cocemos durante 5 minutos.
  3. Escurrimos la carne, desechamos el agua de la cocción y enjuagamos la olla.
  4. Volvemos a poner la carne en la olla y la sazonamos un poco.
  5. Lavamos y pelamos las zanahorias, la cebolla y el ajo.
  6. Cortamos las zanahorias en rodajas de medio centímetro de espesor.
  7. Cortamos la cebolla por la mitad y pinchamos cada pieza con clavos de olor.
  8. Cortamos los dientes de ajo por la mitad a lo largo y los aplastamos un poco con la palma de la mano.
  9. Lavamos el puerro y lo cortamos en 2 o 3 piezas.
  10. Colocamos las verduras, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta en la olla.
  11. Cubrimos todo con agua fría, lo llevamos a ebullición y lo cocinamos tapado a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna al gusto. Mientras se cuece, quitamos la espuma varias veces y rectificamos de sal al gusto al final de la cocción.
  12. Mientras que la carne se cocina, preparamos las cebollitas y los champiñones.
  13. Pelamos las cebollitas y las colocamos en un cazo pequeño, las cubrimos con agua hasta la mitad, agregamos 1 cucharadita de mantequilla y espolvoreamos con el azúcar.
  14. Lo tapamos con un círculo de papel de hornear con un agujero en el centro. (El papel debe quedar en contacto con las cebollas) y una vez que el agua se haya evaporado, retiramos el papel y añadimos una cucharada de agua para remover. Retiramos del fuego y reservamos.
  15. Lavamos los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Sólo un poco para eliminar la tierra. No hay que sumergirlos. Les quitamos la parte seca del tallo y los cortamos en cuartos.
  16. Salteamos los champiñones con un poco de mantequilla en una sartén caliente hasta que cambien de color y reservamos.
  17. Una vez cocida la carne, pasamos el caldo por un colador y reservamos los trozos de ternera y las zanahorias.
  18. Ponemos el caldo de nuevo en la olla y lo volvemos a llevar a ebullición.
  19. En otro cazo, derretimos los 30 g de mantequilla a fuego medio. En cuanto se haya fundido, espolvoreamos los 30 g de harina y la cocinamos 1 o 2 minutos para que pierda el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.
  20. Incorporamos 1 litro de caldo y cocemos removiendo hasta que la salsa espese. Justo antes de servir, es importante calentar la salsa a fuego medio-bajo.
  21. En un bol, mezclamos las yemas con la nata y las vertemos gradualmente en la salsa sin dejar de remover y sin que ésta llegue a hervir.
  22. A continuación, agreguamos la carne, las zanahorias, las cebollitas, los champiñones y unas gotas de limón. Recalentamos y rectificamos de sal si es necesario.

¡Y ya está! Me gusta servirla en platos hondos y decorarla con perejil picadito.

¡Bon Appetit!!

Emmanuelle Malibert

 

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