Recetas

En esta sección podrás encontrar las recetas de Emmanuelle Malibert, gerente del Restaurante Atmosphère de Valencia situado en el interior del Institut Français.

Blanquette de veau

On enero 18th, 2018, posted in: Carnes by 0 Comment

La “Blanquette de veau” es un estofado muy popular en la cocina francesa. El nombre de “blanquete” lo recibe por el color blanco de su salsa. Es muy fácil de cocinar, ¡así que vamos a por ello! Ingredientes: 600 g de ternera blanca, lechal o novillo (para guisar) 2 zanahorias grandes 1 cebolla 3 o..

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La galette des Rois

On diciembre 27th, 2017, posted in: Postres by 0 Comment

Ingredientes: Para 1 tarta de 8 raciones aproximadamente Hojaldre en láminas redondas 2 Huevo entero 1 Leche entera 250 ml Azúcar 90 g Vainilla en vaina 1 Yemas de huevo 2 Maizena 20 g Almendra molida 100 g Cómo hacer Galette de Rois Dificultad: Media; Tiempo total: 50 m; Elaboración: 30 m; Cocción: 20 m; Reposo: 30 m; Empezamos preparando el relleno. Para ello calentamos lentamente la leche, (apartamos..

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Secreto a la Naranja

On diciembre 7th, 2017, posted in: Carnes by 0 Comment

Ingredientes: Una pieza de 1,5 kg aproximadamente 1 litro de zumo de naranja Dos c/s de azúcar Cinco c/s de agua Sal, pimienta y aceite Preparación: Precalentar el horno a 200º. En un sartén bien caliente con aceite, se sella el secreto por las 2 partes. Se coloca la pieza en una fuente profunda de..

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Cous Cous con Albóndigas de Pescado

On diciembre 7th, 2017, posted in: Pescados by 0 Comment

Para 4 personas aproximadamente: 500 gr de pescado (rape, merluza, bacalao, atún, San Pedro…) 300 gr de couscous 3 cortadas de pan de molde sin corteza 3 dientes de ajo 3 cebollas 3 huevos enteros 50 gr de harina 70 cl de coulis de tomate natural 15 cl de leche 1 c/s de curry Colombo..

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Curry de rape

On noviembre 8th, 2017, posted in: Pescados by 0 Comment

Ingredientes para 4 personas: 500 g de rape limpio 1 cucharadita de cúrcuma 2 limas 400 ml de leche de coco 200 g de arroz basmati Para la salsa: 2 cebollas 2 dientes de ajo Un trozo de 5 cm de jengibre fresco 2 chiles verdes frescos 10 tomates maduros C/S de Aceite de cacahuete 1 puñadito de curry 3 semillas de cardamomo 2..

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Pain d’épices (pan de especias)

On octubre 25th, 2017, posted in: Pan by 0 Comment

Esta es una receta muy sencilla, pero que nos puede dar mucho juego. El pan de especias, lo podemos servir como postre, con crema inglesa o como aperitivo con un toque salado como el jamón. Los ingredientes son: 250 gr de miel 10 cl de leche 100 gr de mantequilla 200 gr de harina 1..

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Tarta de Queso

On septiembre 25th, 2017, posted in: Postres by 0 Comment

Ingredientes: Se elabora con la base de nuestra masa quebrada 440 ml. de nata líquida. 440 gr. de queso cremoso (o fresco) 1240 gr. de mantequilla. 6 láminas de gelatina. 6 cucharadas de azúcar. Frutos rojos o arándanos o… Elaboración: Extender la masa quebrada y hornearla para cocerla completamente pero con un ligero dorado. Poner..

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Carbonada a la flamenca

On septiembre 13th, 2017, posted in: Carnes by 0 Comment

La carbonada a la flamenca, patrimonio culinario de Flandes, es un gran clásico de la cocina Belga. Os explico a continuación cómo prepararlo con proporciones para 4 raciones: 1kg de ternera (sin huesos). Si puede ser, carrillada, espaldilla o garrete. Si se quiere utilizar carne más firme, como el codillo, la cocción será superior. (4..

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Gazpacho de melón

On julio 28th, 2017, posted in: Cremas by 0 Comment

Antes de irme de vacaciones me gustaría compartir con vosotros una receta super veraniega que a mi, personalmente, me encanta: el gazpacho de melón. Para elaborarla necesitaremos 1 kg de tomate y 1 kg de melón. Primero escaldaremos y pelaremos el tomate para, a continuación, triturarlo con el melón. Luego le añadiremos aceite de oliva..

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Ceviche de atún rojo

On julio 19th, 2017, posted in: Pescados by 0 Comment

Os doy los ingredientes para 30 ceviches que son los que solemos elaborar en el restaurante: Ingredientes leche de tigre:  3 zumos y ralladuras de lima 3 zumos y ralladuras de limón Raíz de jengibre pelada y rallada (un trozo a gusto del consumidor pero sin pasarse. El jengibre tiene que estar pero suave) 3..

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